INGREDIENTES:
* 8 placas de canelones
* 1 kg. de mejillones
* 400 gramos de chirlas
* 1 calamar
* 2 tomates
* 1 cebolla
* 4 dientes de ajo
* 1/2 vaso de vino blanco,
* 1 tazón de bechamel
* 3 cucharadas de aceite de oliva
* Perejil, cantidad necesaria
* Pimienta y sal, a gusto
PREPARACIÓN:
Cocinar los canelones en abundante agua hirviendo con sal. Escurrir y dejar que la pasta se enfríe extendida sobre un paño. Limpiar los mejillones y las chirlas y abrir en una cazuela a fuego vivo con muy poca agua. Escurrir, dejar enfriary retirar las valvas. Sofreír los ajos y la cebolla picados. Añadir el calamar en dados y el perejil. Verter el vino a fuego vivo, reducir e incorporar los tomates cubeteados. Cocinar y salpimientar. Picar los mejillones y las chirlas y añadirlos al sofrito. Agregar la mitad de la bechamel y dejar enfriar. Rellenar los canelones con esta mezcla, cubrir con la bechamel restante y gratinar en el horno 10 minutos a 200° C.
NOTA:
Los canelones son una de las pastas que admite más variantes en forma de rellenos. De carne, de pollo, de pescado, de mariscos o de verduras, sin olvidar los mundialmente famosos Rossini, que tienen como ingrediente principal el foie, bien elaborados resultan exquisitos.