INGREDIENTES:
• 8OO gramos de fettuccini secos
• 1/2 taza de aceite de oliva
• 3 dientes de ajo pelados, sin brotes internos y picados
• 3OO gramos de tomates secos hidratados
• Sal fina
• Pimienta negra molida
• 1 taza de aceitunas negras, descarozadas y fileteadas
• 1 taza de hojas de albahaca fresca, picadas
• 2 tazas de tomates en concassé
PREPARACIÓN:
Pelamos los dientes de ajo, los cortamos al medio en sentido longitudinal y les eliminamos el brote interno. Picamos finamente los ajos y los reservamos cubiertos con aceite de oliva para que no se oxiden. Lavamos los tomates secos y los colocamos a hidratar (en contacto con un líquido, sea vino blanco, té o agua de la canilla). Tomamos una por una las aceitunas y con un cuchillo pequeño cortamos segmentos alrededor del carozo central. Así las descarozamos y obtenemos filetes de aceitunas. Lavamos las hojas de albahaca y eliminamos los tallos. Hacemos montículos con 8 ó 10 hojas, una sobre la otra,y las enrollamos para luego cortarlas al través. Finalmente, lavamos los tomates, eliminamos el pedúnculo cortando en forma cónica con la punta de un cuchillo pequeño y realizamos un corte superficial en forma de cruz en el lado opuesto al pedúnculo extraído. Los colocamos durte sólo 30 segundos en una cacerola con agua hirviendo para retirarlos rápidamte e introducirlos en un recipiente con agua helada. De esta manera podremos retirar su piel con tos dedos. Luego, los cortamos en cuartos y eliminamos todos sus interiores, pulpa y semillas. Cortarlos en pequeños dados de 0,5 cm cada una. Ponemos una cacerola sobre el fuego y adicionamos los ajos picados junto con el aceite, incorporamos los tomates secos, hidratados y picados. Salpimentamos y retiramos del fuego. Por otro lado, en una gran cacerola de agua hirviendo salada, cocinamos los fettuctini durante 6 ó 7 minutos, recordando que al ser secos necesitaremos un poco más de tiempo que si fueran frescos.De todas manerases conveniente probarlos. Al determinar el dente apropiado a nuestro gusto.los colamos y escurrimos. Llevamos nuevamente la cacerola cor los ajos y tomates sobre el fuego y les sumamos los fettuccini recién escurrido. Añadimos las aceitunas, la albahaca picada y los tomates cortados. Rociamos con abundante aceite de oliva mientras removemos durante un minuto para después servir bien caliente.
