INGREDIENTES PARA LA MASA:
• Harina: 500 gramos
• Sal: 1 cucharadita tamaño té
• Huevos: 5
PARA LA SALSA:
• Panceta: 200 gramos
• Tomates peritas: 750 gramos
• Aceite de oliva: 2 cucharadas soperas
• Ajo picado: 2 dientes
• Cebolla criolla o morada: 1 grande cortada en ruedas
• Sal y pimienta: a gusto
• Chile o pimienta de cayena: a gusto
• Hojas de albahaca fresca: 2 cucharadas soperas
• Queso rallado (para espolvorear): 50 gramos
• Hojas de albahaca (para espolvorear): a gusto
• Harina (para espolvorear la mesada): cantidad necesaria
PREPARACIÓN:
Masa. Colocar la harina en un bol. Agregar la sal y mezclar. Ir adicionando los huevos, de a poco, a medida que se torna la harina. Unir todos los ingredientes hasta formar una masa bien firme. Amasar enérgicamente hasta que esté lisa. Formar un bollo y ubicarlo en un bol. Realizar un corte en cruz en la parte superior y cubrir con papel film. Dejar reposar por 30 minutos. Salsa. Cortar la panceta en cubos de, aproximadamente, 1 cm de lado. Reservar. Realizar un corte en cruz en la parte superior de los tomates. Sumergir unos segundos en agua a punto de ebullición hasta que comience a desprenderse la piel. Retirar y pelar. Cortarlos en cuartos y retirar las semillas. Cortar los tomates, ahora, en tiras y, luego, en cubos. Reservar. Llevar una sartén profunda al fuego y agregar 2 cucharadas soperas de aceite. Perfumar con los dientes de ajo. Incorporar la panceta y cocinar hasta que esté dorada. Retirar y reservar. En la misma sartén, colocar la cebolla y rehogar con una pizca de sal hasta que esté transparente. Adicionar los tomates, el chile y las hojas de albahaca. Cocinar 15 minutos y agregar la panceta. Salpimentar, retirar y reservar. Pasta. Estirar la masa hasta obtener 3 mm de espesor. Cortar los fettucinis con la máquina para pasta o, a mano, doblando la masa sobre sí misma. Cortar en tiras de 1/2 cm de grosor. Dejar orear sobre la mesada enharinada y cocinar en abundante agua con sal hasta que la pasta esté al dente. Escurrir y mezclar con la salsa. Poner, encima, la panceta con los ajos reservada. Espolvorear con queso rallado y hojas de albahaca fresca.
