Macarrones a la puttanesca

Estrella 1 junio 2009 0

macarrones a la puttanesca

INGREDIENTES: (para 4 personas)

•  8OO gramos de macarrones secos
•  2 cucharadas de sal gruesa

PARA LA SALSA PUTTANESCA:

•  2 cucharadas de aceite de oliva
•  2 dientes de ajo, sin brote y picados finamente
•  1 cucharada de ají triturado picante
•  6 anchoas sin espinillas y sin escamas, picadas finamente
•  1 taza de puré de tomates
•  3 tomates pelados, sin semillas y en cubos
•  2 cucharadas de alcaparras
•  1 taza de aceitunas negras, descarozadas y fileteadas
•  2 cucharadas de perejil picado
•  Sal fina, a gusto
•  Pimienta negra molida, a gusto

PREPARACIÓN:


Colocar abundante agua a hervir con sal gruesa. Incorporar los macarrones y revolver cuando tomen contacto con el agua. Dejar cocinar entre 7 y 8 minutos. Siempre es aconsejable cocinar 2 minutos menos que el tiempo de cocción recomendado por el fabricante y así después poder terminar de cocinar la pasta en la salsa, confiriéndole de esta manera muchísimo más sabor. Para la salsa, en una sartén caliente con aceite de oliva saltear el ajo, con cuidado de que no se queme. Añadir el ají picante y las anchoas y cocinar a fuego suave por 1 minuto hasta que empiece a desarmarse y unirse todo. Añadir el puré de tomates y cocinar a fuego bajo por un par de minutos más. Luego, agregar el tomate cortado en cubos. Cuando el tomate resulte bien tierno, incorporar a la salsa las alcaparras y las aceitunas. Cuando se logre el dente de la pasta, colarla, escurrirla e incorporarla a la salsa. Controlar la sazón con sal y pimienta. Antes de servir, espolvorear perejil picado y ají triturado picante.