Ñoquis de ricota
INGREDIENTES:
PARA LA SALSA:
4 cebollas de verdeo
1 diente de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva
450 gramos de tomates
2 cucharadas de albahaca fresca picada
1/2 cucharadita de azúcar Sal y pimienta
PARA LA MASA:
500 gramos de ricota
1 huevo
80 gramos de queso rallado
50 gramos de ciboulette
250 gramos de harina 0000
Nuez moscada, a gusto
Sal y pimienta, a gusto
PREPARACIÓN:
Cortar la cebolla en rodajas muy finas, machacar el ajo y rehogar en el aceite de oliva durante 5 minutos, removiendo constantemente. Picar los tomates concassé, agregarlos a las cebollas, integrar bien. Incorporar la albahaca y el azúcar. Llevar a ebullición, tapado, y cocinar durante 20 minutos a fuego bajo, removiendo de vez en cuando. Salpimentar antes de servir. Escurrir la ricota y sacarle todo el líquido. En un bol, poner la ricota y el huevo e integrar. Agregar el queso rallado, la ciboulette, la harina y condimentar. Colocar la mezcla en la manga con boquilla lisa, y formar los ñoquis sobre el agua hirviendo con sal. Cocinar hasta que suban a la superficie y retirar.
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