INGREDIENTES PARA LA MASA:
• Harina: 250 gramos
• Sal: 1 cucharadita tamaño café
• Huevos: 2
• Aceite: 1/4 de pocillo
• Agua tibia: 1/2 taza tamaño té, aproximadamente
PARA EL RELLENO:
• Aceite: 1/2 pocillo
• Ajo picado: 2 dientes
• Cebolla picada: 1
• Sal, pimienta y nuez moscada: a gusto
• Pimiento rojo picado: 1
• Espinaca cocida y exprimida: 250 gramos
• Queso blanco compacto: 200 gramos
• Huevos: 2
• Queso rallado: 1/2 taza tamaño té
• Muzzarella: 100 gramos
PARA LA SALSA:
• Cebollas picadas: 2
• Aceite: 1 pocillo
• Sal y pimienta: a gusto
• Carne picada: 250 gramos
• Puré de tomate: 2 latas
• Azúcar: 1 cucharadita tamaño té
• Albahaca picada: 1 cucharada sopera
• Tomillo: 1 cucharadita tamaño té
• Laurel: 1 hoja
PREPARACIÓN:
Salsa. Rehogar unos minutos las cebollas en una cacerola con aceite y una pizca de sal. Agregar la carne y cocinar, mezclando hasta que cambie de color. Añadir el puré de tomate, el azúcar y las hierbas. Cocinar a fuego suave hasta que espese ligeramente. Salpimentar. Retirar y reservar. Relleno. Verter el aceite en una sartén y llevar a fuego moderado. Perfumar con ajo. Adicionar la cebolla y una pizca de sal. Rehogar hasta que esté transparente. Añadir el pimiento y saltear hasta que esté tierno. Poner la espinaca y cocinar hasta eliminar el excedente de líquido. Retirar y pasar a un bol. Incorporar el queso blanco, los huevos, el queso rallado, sal, pimienta y nuez moscada. Mezclar y reservar. Masa. Colocar la harina y la sal en un bol. Ubicar los huevos y el aceite en el medio. Mezclar los ingredientes del centro. Tomar la harina, a medida que se incorpora el agua de a poco, hasta formar una masa firme, pero no dura. Amasar hasta que esté lisa. Dejar reposar en la heladera por 30 minutos en un bol cubierto con papel film. Retirar y estirar hasta obtener una forma rectangular más bien fina. Distribuir el relleno sobre la masa. Espolvorear con la muzzarella. Condimentar con sal y pimienta. Arrollar y envolver en un lienzo. Atar en varios lados y en los extremos. Cocinar en agua a punto de ebullición con sal por 1 y 1/2 hora, aproximadamente. Dejar entibiar en el agua. Retirar y quitar el lienzo. Cortar en rodajas. Disponer un poco de salsa de tomate en una fuente para horno, ubicar las rodajas y rociar con otro poco de salsa. Cubrir con papel de aluminio. Llevar a horno precalentado a temperatura caliente por, aproximadamente, 15 minutos, para calentar. Retirar y servir de inmediato.
