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INGREDIENTES:

*  300 gramos de filetes de pescado (bacalao , merluza , lenguado )
*  250 gramos de arroz 
*  1 cucharada de harina
*  2 huevos
*  Ralladura de 1 limón
*  2 cucharadas de pan rallado
*  1 cucharada de queso parmesano rallado
*  Abundante aceite para freír
*  Sal y pimienta, a gusto
 
PREPARACIÓN:

Cocinar el arroz en agua con sal durante 15 minutos, colarlo y dejar enfriar. Mientras tanto, limpiar los filetes de pescado, lavar, secar y cocinar al vapor durante unos minutos, luego escurrirlos y cortarlos en trozos. Colocar el arroz en un bol, añadir el pescado, la harina, 1 huevo, la ralladura de limón, sal y pimienta. Mezclar bien y agregar el queso parmesano. Formar con la mezcla bolas, aplanar un poco. Pasar por huevo batido, después por pan rallado y dejar que repose unos 30 minutos. Freír las bolas en una sartén con aceite. Escurrir en toallas de papel y pasarlas a una fuente en un plato. Servir inmediatamente. Acompañar con ensaldas a gusto.

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