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INGREDIENTES:

12 calamares medianos
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla grande picada
2 dientes de ajo sin brote, pelados y picados
4 tomates picados
1 copa de vino blanco
2OO centímetros cúbicos de puré de tomates
5OO centímetros cúbicos de caldo de verduras
1 hoja de laurel
1 cucharadita de ají picante
Sal fina
Pimienta negra molida
4 papas medianas
2 cucharadas de perejil picado
1/2 cucharada de pimentón

PREPARACIÓN:

Comenzar limpiando los calamares separando los tentáculos y visceras de los tubos o  cuerpos. Luego realizar un corte de manera transversal en los tentáculos, por delante de  los ojos, para recuperar sólo los tentáculos y desechar las visceras. Lavar los tentáculos  bajo el chorro de agua fría de la canilla, secar con papel de cocina, picarlos en pequeños  trozos y guardarlos en la heladera cubiertos con papel film. A los cuerpos  retirles  las  aletas, (simplemente separándolas con las manos), luego picar a cuchillo y reservar en la  heladera junto a los tentáculos. Retirar la piel a los tubos bajo el chorro de agua fría de la canilla, tomar uno por uno  los tubos de calamar y  desprender la piel en forma completa.Darlos vuelta como si se  tratase de una media o un guante y lavar prolijamente todos sus interiores, al tiempo que  los vaciamos y eliminamos las agujas. Secar los tubos y  cortar transversalmente en aros de  1 centímetro de grosor para terminar guardándolos en la heladera con los otros restos  picados. En una cacerola grande con aceite de oliva calentar y cocinar las cebollas  picadas, a fuego moderado, hasta que se tiernicen y transparenten. Salpimentar y agregar  los ajos picados. Remover con cuchara de madera para evitar que se quemen los ingredientes  y sumamos los tomates picados. Cocinar por 3 minutos e incorporar encima los calamares  (tubos en aros, aletas y tentáculos picados). Continuar la cocción a fuego moderado por 5  minutos más y añadir el vino blanco. Llevar a un hervor para que se evapore el alcohol  primario del vino y añadimos el puré de tomates, el caldo de verduras, la hoja de laurel,  el ají picante, la sal fina y pimienta a gusto. Dejar cocinar destapado por 20 minutos,  tiempo en el cual los calamares resultarán tiernos. De todas maneras es recomendable  probarlos, pinchándolos con un tenedor. Lavar, pelar las papas y cortarlas en ruedas de  aproximadamente 1/2 centímetro de espesor. Añadir a la cazuela, hundiéndolas en los jugos y  cocinar durante los 10 minutos finales. Rectificar la sazón con sal fina y pimienta negra  molida. Si notamos que por evaporación se nos está secando la preparación, simplemente  agregamos algo de agua de la canilla. Lo mismo haríamos si al probar notamos que está  demasiado intenso de sal. Para terminar, servir espolvoreando perejil picado y pimentón  dulce.

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