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INGREDIENTES:

1y 1/2 Kilo de calamares
4 papas
1 cebolla
3 tomates maduros
2 dientes de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva
Unas hebras de azafrán
1 ramillete de hierbas aromáticas
Sal, a gusto

PREPARACIÓN:

Limpiar bien los calamares y cortar en aros. Por otra parte, rehogar los ajos en una  cacerola con el aceite y reservar. En el mismo aceite, incorporar la cebolla rallada y, a  medio rehogar, salar los aros de calamar y añadir a la cacerola. Dejar cocinar todo junto. Cuando la cebolla esté dorada, incorporar el tomate, previamente triturado. Dejar  concentrar bien. A continuación, echar las papas, cortadas en trozos regulares, y el manojo  de hierbas aromáticas, (laurel, tomillo e hinojo). Incorporar un poco de agua.  Preparar en  el mortero una picada con el azafrán y los ajos fritos, y disolver en agua. Verter en la  cacerola a media cocción.  Rectificar de sal y dejar cocinar hasta que los calamares y las  papas se ablanden. Retirar del fuego y servir.

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