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INGREDIENTES:

*   8 calamares de tamaño mediano
*   3 anchoas 
*   1 cucharada llena de alcaparras
*   2 dientes de ajo
*   3 cucharadas colmadas de pan rallado
*   1 taza de vino blanco seco de excelente calidad
*   1 manojo de perejil
*   1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
*   1 chile picante, opcional
*   Sal y pimienta, a gusto
 
PREPARACIÓN:

Limpiar los calamares y separar los tentáculos. Pelar el ajo y picarlo junto con el perejil. Colocar en un tazón las alcaparras, las anchoas, el ajo y el perejil picado, la pimienta y el pan rallado. A continuación, cortar los tentáculos de calamar y añadir a la mezcla.  Rellenar los calamares con esta preparación, cerrarlos con palillos de dientes. Freír los calamares en una sartén con aceite, girando con cuidado. Verter el vino blanco, sal y pimienta y cocinar unos 40 minutos.

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