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INGREDIENTES:

190 gramos de arroz de grano corto
1 litro de agua
2 huevos
100 gramos de queso emmental
1 y 1/2 cucharada sopera de harina
1 cucharada sopera de manteca
1 cebolla
3 dientes de ajo
100 centímetros cúbicos de aceite de oliva
3 tomates maduros
1 y 200 kilogramos de calamares
1 ramita de perejil
Pan rallado para empanar
Sal, pimienta y nuez moscada a gusto

PREPARACIÓN:

Cocinar el arroz en agua con sal en el microondas, durante 12 minutos a máxima potencia. Escurrir. Batir los huevos, añadir la mitad del queso rallado y mezclarlo con el arroz. Remover bien. Añadir la harina y condimentarlo con una pizca de pimienta y nuez moscada. Hacer bolitas de arroz y pasarlas por el pan rallado. Espolvorearlas con más queso rallado. Poner la manteca por encima. Llevarlo al horno durante tres minutos, en la función de gratinado, a potencia media. Reservarlo en caliente. Preparar un rehogado con la cebolla, los ajos picados y el aceite de oliva. Dejar que se cocine durante dos minutos. Añadir los tomates picados y los calamares. Tapar y cocinar durante ocho minutos más. A mitad de cocción, salpimentar. Retirar la salsa y triturarla. Unir todo y calentar bien. Servir con las croquetas y espolvorear con perejil picado.

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