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INGREDIENTES:

2 latas de bonito de 120 gramos cada una
120 gramos de arroz
300 cm3 de leche
1  cebolla
2 dientes de ajo picados
1 manojito de perejil
3 huevos
1 cucharada sopera de manteca
100 gramos de aceitunas verdes rellenas
200 gramos de pan rallado
Sal, pimienta, harina y aceite a gusto

PREPARACIÓN:

Escurrir el bonito y triturarlo hasta obtener una pasta, mantenerlo en la heladera. Poner la leche al fuego con la cebolla picada, los ajos, un poco de perejil, la manteca y sal. Cuando rompa a hervir, añadir el arroz y dejar que cocine durante 12 minutos. Retirar del fuego, añadir el bonito y las yemas de una en una, revolver e incorporar tres cucharadas soperas de pan rallado. Verter este preparado en una fuente, ligeramente untada con aceite, y dejarla en la heladera durante 40 minutos. Sacar el preparado y rellenar pequeñas porciones con dos aceitunas, cerrar, enrollar y volver a ponerlo en la heladera. Rebozar las croquetas con harina, clara de huevo ligeramente batida y pan rallado y freirlas en abundante aceite. Servir decorado a gusto.

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