Paella de pescado

Publicado por Estrella
9 Noviembre 2009

paelle

INGREDIENTES:

* 6 tazas de arroz
* 6 cigalas
* 16 gambas
* 12 almejas
* 24 mejillones grandes
* Un poco de perejil picado
* 2 dientes de ajo
* 1/2 pocillo de aceite
* Caldo de pescado, cantidad necesaria
* Sal, a gusto
* Unas hebras de azafrán ligeramente tostado
* 200 gramos de cebolla rallada
* 200 gramos de tomates pelados y triturados
* 200 gramos de calamares limpios cortados en trocitos

PREPARACIÓN:

En una paella puesta al fuego con el aceite, pasamos las gambas y las cigalas por la paella vuelta y vuelta. Reservar. Lavar bien las almejas y cocer en un recipiente hasta que todas estén bien abiertas. Reservar. A continuación, freír los calamares, previamente salados. Añadir la cebolla rallada y cuando esté bien dorada, añadir el tomate triturado. Mezclar muy bien todos los ingredientes. Añadir los mejillones e ir removiendo hasta que todos se hayan abierto. Dejar cocer bien el sofrito con el agua que desprenden los mejillones hasta que quede bien concentrado. Añadir entonces la picada de ajo y perejil y mezclar bien. A continuación, verter el arroz y rehogarlos unos minutos, mezclando bien con el sofrito. Agregar el caldo d pescado (2 tazas de caldo por cada una de arroz) y el azafrán previamente pisado en el mortero. Colocar encima la cigalas y las gamba. Por último tirar las alme jas, rectificar de sal y dejar cocer unos 15 minutos aproximadamente.