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 INGREDIENTES:

Pescado limpio (salmón, corvina, besugo): 1 de 1,500 kg, aproximadamente
Aceite: 1/2 pocillo
Perejil, tomillo, romero, ciboulette picada: a gusto
Vino blanco: 1 taza tamaño té
Papas y zanahorias cocidas al vapor (para acompañar): a gusto
Ensalada de hojas verdes, lentejas en conserva y pasas de uva (para acompañar): a gusto

PARA LA SALSA:

Mostaza: 1 cucharada sopera
Crema: 300 cm3
Mayonesa: 4 cucharadas soperas
Jugo de limón: 2 cucharadas soperas
Alcaparras picadas: 2 cucharadas soperas
Ciboulette picada: a gusto
Sal y pimienta: a gusto

PARA LA CUBIERTA:

Pepinos chicos: 3
Sal fina: cantidad necesaria

PREPARACIÓN:

Salsa. Mezclar todos los ingredientes, salpimentar y reservar. Cubierta de pepino. Cortar los pepinos en rodajas bien finas y colocarlos en un colador con un recipiente debajo. Espolvorear con sal fina y dejar que suelten todo el líquido. Enjuagar. Presionar bien para escurrir y eliminar todo el líquido. Reservar. Armado. Disponer el pescado en una asadera untada con la mitad del aceite. Espolvorear con las hierbas y rociar con el resto de aceite. Verter el vino blanco. Cubrir con papel de aluminio y llevar a horno precalentado a temperatura moderada por, aproximadamente, 40 minutos. Retirar y dejar enfriar. Quitar cuidadosamente la piel del pescado y ubicarlo en una fuente de presentación. Cubrir con parte de la salsa. Distribuir las rodajas de pepino, en forma escalonada, de manera que Imiten las escamas del pescado. Servir con el resto de salsa aparte. Acompañar con papas y zanahorias cocidas al vapor y ensalada de hojas verdes, lentejas en conservas y pasas de uva.

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