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INGREDIENTES:

12 pimientos piquillos

RELLENO:

700 gramos  de calamaretes (chipirones)
350 gramos de abadejo
350 gramos de cebollas
100 centímetros cúbicos de aceite de oliva
1 cucharada de harina
250 centímetros cúbicos de caldo de pescado
Perejil picado, a gusto

SALSA:

250 gramos de cebolla
4 dientes de ajo
4 tomates
150 gramos de pimientos verdes
Aceite de oliva, cantidad necesaria
Sal y pimienta, a gusto

PREPARACIÓN:

Limpiar los calamaretes, cortar el cuerpo en pequeños trozos, dejando enteros los  tentáculos para cocinar en la salsa. Saltear los trozos de mariscos en una sartén con  aceite de oliva, a fuego fuerte y reservar. Rehogar la cebolla finamente picada e  incorporar la harina, mezclando hasta formar un roux. Agregar el caldo de pescado y el  abadejo cortado en cubos. Incorporar los mariscos salteados, a la preparación anterior,  perfumar con el perejil picado y mezclar formando el relleno. Lavar, abrir los pimientos  por la base, ahuecar y rellenar.

SALSA:

Pelar y picar las cebollas, los ajos y los pimientos verdes. Rehogar los vegetales en una  cacerola con aceite de oliva. Agregar los tomates pelados, sin semillas y cortados en cubos  y los tentáculos reservados. Cocinar hasta reducir. Apartar los tentáculos y procesar la  salsa. Luego, pasarla por un chino. Cocinar los pimientos durante unos minutos junto con la  salsa ylos tentáculos. Servirlos acompañados con la salsa y arroz blanco espolvoreado con  perejil fresco picado.

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