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INGREDIENTES:

1 kg de pescado de a gusto (merluza, rape, dorada…)
Harina
1 cebolla grande
150 gramos de tomates
1/2 cabeza de ajos
Unas hebras de azafrán
200 cm3 de vino blanco
100 gramos de fideos gruesos
Agua y sal, cantidad necesaria

PREPARACIÓN:

Lo primero que hay que elaborar es un caldo o fondo de pescado suave, con los desperdicios del pescado que se vaya a utilizar. En una sartén, freir las piezas del pescado, previamente enharinado. Una vez frito, reservarlo. En el mismo aceite, preparar un sofrito con la cebolla, los tomates sin piel ni semillas y la media cabeza de ajos, todo ello picado. Cuando falten un par de vueltas para que esté en su punto añadir azafrán y un chorrito de vino blanco. Cocinar un puñado de fideos en el caldo que preparado con anterioridad y dejar hervir. Un par de minutos antes de que estén listos, agregar el pescado, sal y el sofrito. Este plato ha de reposar antes de presentarlo en la mesa. No puede quedar excesivamente caldoso.

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