INGREDIENTES:
4 rodajas de merluza de la parte central
200 gramos de champiñones
1 huevo
Harina, cantidad necesaria
Manteca, cantidad necesaria
Leche, cantidad necesaria
nuez moscada
1 diente de ajo
1 limón
Perejil, aceite y sal, cantidad necesaria
PREPARACIÓN:
Se limpian los champiñones eliminando la parte terrosa del tallo con un paño. Filetearlos y rociar con unas gotas de limón para que no se ennegrezcan al contacto con el aire. Calentar un poco de aceite en una sartén amplia y se dorar el diente de ajo pelado y picado. Añadir los champiñones y salpicar con un poco de sal y dejar cocinar a fuego suave. Reservar al calor. Mientras, sazonar la merluza, pasarla por harina y huevo batido y freír en aceite no demasiado caliente hasta que esté dorada por los dos lados. Ponerlas en una fuente y tapar para que sude y quede más jugosa. Preparar la bechamel, fundiendo una cucharada de manteca, se añade la misma cantidad de harina y se revuelve rápido para que no salgan grumos. Diluir con la leche (medio litro escaso) echándola poco a poco y removiendo sin parar. Sazonar con sal y nuez moscada y cocinar durante siete minutos removiendo de vez en cuando. Repartir los champiñones alrededor de la merluza, verter por encima la bechamel y servir.
CONSEJO FINAL:
Para que la merluza quede jugosa, dorada en el exterior y cocida por dentro, hay que freírla despacio y en aceite más templado que caliente, no demasiado abundante.
