Preparación:
1. Limpiar y cortar el rape en 8 o 12 trozos, salpimentar y reservar.
2. Picar fino el perejil y pelar los ajos.
3. Calentar el aceite, reservando un poco, y dorar las rebanadas de pan; sacarlas y ponerlas en un mortero grande.
4. En el mismo aceite sofreír los ajos, los tomates, unas hebras de azafrán y las almendras y colocarlos en el mortero a medida que se vayan dorando.
5. Majar el contenido del mortero hasta lograr una pasta fina y homogénea; diluir con el vino blanco, mezclar y añadir un poco de aceite. Volcar la pasta en la sartén y terminar de sofreír añadiendo un poco de agua caliente como para cubrir el pescado.
6. Verter el sofrito en la cazuela del rape y cocer a fuego suave durante 20 minutos; espolvorear el perejil y servir.
Ingredientes para 4 personas:
* 800 g de rape
* 2 tomates maduros
* 1 cabeza de ajos
* 1 ramita de perejil
* 1 vaso de vino blanco seco
* 1 vaso de aceite de oliva
* 2 rebanadas de pan
*100 g de almendras tostadas
* azafrán
* pimienta
* sal
