INGREDIENTES PARA LA MASA:
• 1/2 kilo de harina
• 3 huevos
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 2 cucharadas de aceite
• 1/2 taza de leche
• Sal
PARA EL RELLENO:
• 2 cebollas picadas
• 800 gramos de merluza sin espinas
• 1 atado de acelgas cocidas y exprimidas
• 100 gramos de queso rallado
• 2 dientes de ajo picados
• 2 cucharadas de manteca
• 2 cucharadas de aceite
• Sal, pimienta y nuez moscada
PREPARACIÓN:
Para la masa, juntar en un bol todos los ingredientes y preparar una masa bien blanda, cortarla en dos y dejar descansar 20 minutos cubierta con film de polietileno. Para el relleno, saltear en el aceite y la manteca los ajos y las cebollas hasta que estén transparentes, agregar la merluza en tiras, condimentar y cocinar hasta que se deshaga. Mezclar con las acelgas y el queso rallado. Procesar. Estirar la masa bien finita haciendo un rectángulo, cortar los bordes para emparejar. Colocar la mitad del relleno y enrollar como un pionono. Cerrarle las puntas con un doblez hacia abajo y envolverlo en un lienzo. Atar los extremos con hilo y repetir con la otra masa. Cocinarlos 30 a 45 minutos en abundante agua hirviendo. Servirlo en rodajas y con salsa de tomates frescos y hojas de albahaca.
