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INGREDIENTES PARA LA ESPONJA:

Harina: 150 gramos
Leche: 90 cm3
Levadura: 20 gramos

PARA EL AMASIJO:

Harina: 150 gramos
Leche: 40 cm3
Huevos: 3
Azúcar: 110 gramos
Sal: 5 gramos
Ralladura de limón: 1
Manteca: 150 gramos

PARA EL RELLENO:

Crema pastelera: cantidad necesaria

PARA LA TERMINACIÓN:

Azúcar impalpable: cantidad necesaria

PREPARACIÓN:

Esponja: hacer una corona con la harina y colocar en el centro la levadura y la leche. Trabajar de a poco hasta formar una masa homogénea. Dejar fermentar al doble de su volumen en bolsita de nylon untada con aceite, dentro de un bol con agua tibia. Amasijo: hacer una corona y colocar todos los ingredientes en el centro. Amasar hasta lograr una masa sedosa y elástica. Agregar la esponja en el medio e integrarlas amasando. Dejar descansar por espacio de 5 a 10 minutos. Cortar porciones y amasar estirando como bastones de 1 cm de diámetro cada uno. Enrollar cada bastón a modo de espiral, formando la ensaimada. Colocar las ensaimadas sobre placa cubierta con lámina antiadherente y pincelar con huevo batido. Horneara 170 a 180° C durante 25 a 30 minutos. Armado: una vez cocidas las ensaimadas, dejar enfriar y cortar por la mitad. Rellenar con abundante crema pastelera usando manga con pico liso. Terminar las ensaimadas espolvoreando con azúcar impalpable.

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