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INGREDIENTES:

• Ricota: 200 gramos
• Crema de leche: 200 cm3
• Pasas de uva blancas, sin semillas: 50 gramos
• Azúcar: 2 cucharadas soperas
• Esencia de almendra: 1 cucharadita tamaño té
• Plancha de pionono: 1
• Mermelada de damasco: 1 frasco
• Agua: 1 pocillo
• Damascos secos tiernizados: 100 gramos

PREPARACIÓN:

Tamizar la ricota y mezclar con la crema de leche batida a medio punto, las pasas de uva y el azúcar hasta integrar los ingredientes. Perfumar con la esencia de almendra. Mezclar y reservar. Cortar 12 círculos de pionono con un cortante de 7 cm de diámetro, aproximadamente. Distribuir la crema sobre la mitad de los círculos y tapar con el resto. Acomodar en una fuente. Cubrir con papel film y reservar en la heladera. Poner la mermelada de damasco en una cacerolita. Incorporar el agua y llevar a fuego medio hasta que rompa el hervor. Retirar y dejar entibiar. Servir los bizcochos salseados con la mermelada reducida y presentar con damascos tiernizados.

DAMASCOS TIERNIZADOS:

Dejar los damascos en remojo durante media hora. Escurrir y pasarlos a una cacerolita. Cubrir con agua y llevar a fuego medio hasta que estén bien tiernos. Se puede perfumar el agua de la cocción con canela o clavo de olor y añadir 1 cucharada sopera de azúcar.

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