Sambal dulce con mango caramelizado
INGREDIENTES:
* 1 taza de pulpa de coco, rallada
* 2 claras de huevo
* 2 cucharadas de azúcar
* 1 mango con su piel, en rodajas finas
* 3/4 de taza de azúcar
* 3 cucharadas de pistachos picados
* 1 puñado de hojas de menta picada
* 20 gramos de manteca
PARA LA SALSA DE CHOCOATE:
* 2 barritas de chocolate
* 1 cucharada de manteca
PREPARACIÓN:
Mezclar el coco con las claras, la menta, los pistachos y las 2 cucharadas de azúcar. Hacer bolitas pequeñas y ponerlas en una placa enmantecada. Cocinarlas a horno moderado precalentado (180º C) durante 10 minutos. En una sartén a fuego fuerte, poner el azúcar con una cucharada de agua y, cuando empiece a derretirse, añadir las tajadas de mango. Aparte, derretir el chocolate y la manteca removiendo. Servir los sambal sobre las tajadas de mango y rodeados con la salsa de chocolate. Decorarlos con hojas de menta y pistachos.
NOTA:
Este es un postre tropical o producto de la cocina fusión. Puede combinarse con platos que tengan elementos de la cocina latina
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