Tarta de crema de limón y naranja

Publicado por Estrella
19 Diciembre 2009

tarta

INGREDIENTES PARA LA MASA BASE DULCE:

400 gramos de harina leudante
240 gramos de manteca fría
160 gramos de azúcar
2 huevos
1 cucharadita de esencia de vainilla
Ralladura de la piel de 1 limón

RELLENO:

550 gramos de azúcar
50 gramos de almidón de maíz
5 yemas
125 cm3 de jugo de naranja
125 cm3 de jugo de limón
Ralladura de 2 limones
Ralladura de 2 naranjas
620 cm3 de agua
2 naranjas grandes (16 rodajas)
Juliana de la piel de 2 limones

PREPARACIÓN DE LA MASA:

Colocar en la procesadora la harina y la manteca cortada en trocitos. Agregar el azúcar y procesar hasta formar un arenado. Incorporar los huevos, la esencia de vainilla y la ralladura. Procesar nuevamente hasta obtener una masa tierna. Retirarla, envolverla con papel film y guardarla en la heladera durante 1 hora. Retirar la masa de la heladera, estirar con palote y forrar una tartera con la masa fría. Cubrirla con papel aluminio y porotos o piedritas y hornearla durante 10 minutos. Retirarla del horno y sacarle el papel junto con los porotos o piedritas. Llevarla nuevamente al horno y terminar de dorarla. Retirarla y reservarla.

PREPARACIÓN DEL RELLENO:

Mezclar 300 gramos de azúcar con el almidón de maíz. Agregar las yemas, los jugos cítricos, las ralladuras y 1/2 litro de agua. Cocinar hasta que la preparación rompa el hervor. Retirarla y colocarla sobre la masa. Dejar enfriar. Poner 250 gramos de azúcar y 120 cm3 de agua en una sartén. Llevar al fuego y dejar que rompa el hervor. Incorporar las rodajas de naranja y seguir cocinando durante 2 minutos más. Retirarlas y escurrirlas reservando el almíbar. Acomodar las naranjas sobre la tarta y refrigerarla. En el momento de servirla, espolvorearla con la Juliana de limón, cortarla en porciones y pincelarlas con el almíbar reservado.