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INGREDIENTES PARA LA CRÉME BRULÉE:

•   250 cm3 de crema de leche
•   5 yemas
•   Ralladura de dos limas
•   50 gramos de azúcar

PARA EL ALMÍBAR DE ANANÁ Y ESPECIAS:

•   125 gramos de azúcar
•   250 cm3 de agua
•   Trocitos de ananá, pimienta negra, pimienta de shesuan, cardamomo, clavo de olor, canela en rama, anís estrellado y juliana de jengibre

PARA LAS GALLETAS DE COCO A LA LIMA:

•   75 gramos de azúcar
•   80 gramos de coco
•   2 claras
•   Ralladura de 2 limas

PREPARACIÓN:

Para la créme brulée, llevar a punto de ebullición la crema con la ralladura de limas, pasarla por un colador de alambre y dejar enfriar. Blanquear las yemas con el azúcar, agregar la crema y moldear en cazuelas. Cocinar en horno a 110º C durante 30 minutos y dejar enfriar. Para el almíbar de ananá y especias, hervir el agua con el azúcar y agregar las especias y el jengibre. Dejar reducir 20 minutos a fuego fuerte. Retirar del fuego y agregar los trocitos de ananá. Para las galletas de coco a la lima, hacer una pasta con todos los ingredientes y moldear en una tartera cuadrada. Hornear a 110° C durante 15 a 20 minutos, hasta que las galletas estén doradas y cortarlas en forma de bastones.

NOTA:

Este postre es una combinación propia de la cocina fusión, donde se mezclan las especias de la cocina asiática y tropical con elementos como la créme brulée, un clásico de la cocina internacional de origen francés. Puede ser el final de cualquier menú, ya sea occidental, oriental o fusión.

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