INGREDIENTES:
* Yemas: 5
* Azúcar molido: 150 gramos
* Leche: 500 cm3
* Pulpa procesada de ananá: 250 gramos
* Gelatina sin sabor: 3 cucharadas soperas al ras
* Agua: 40 cm3
PARA LA DECORACIÓN:
* Crema chantillí: 250 gramos
* Rodajas de ananá: 5
* Cerezas al marrasquino: 11
* Arabescos de caramelo: 2
PREPARACIÓN:
Colocar las yemas y el azúcar en un bol. Batir a punto letra. Verter la leche hervida y batir en forma manual. Pasar la preparación a una cacerola a fuego medio. Revolver en forma continua. Dejar que rompa el hervor y retirar de inmediato. Agregar la pulpa de ananá y mezclar. Incorporar la gelatina hidratada en agua y disuelta a baño María o en el microondas. Mezclar. Pasar la preparación al molde y llevar a heladera por 3 ó 4 horas. Humedecer un repasador en agua caliente. Retirar el molde de la heladera, darlo vuelta sobre un molde, una bandeja o un plato y cubrirlo con el repasador húmedo para facilitar el desmolde. Desmoldar. Decoración. Cargar la crema chantilly en una manga con boquilla rizada mediana y rellenar el hueco. Decorar el centro con una rodaja de ananá cortada en cuartos. Cortar el resto de las rodajas por la mitad y ubicarlas alrededor de la preparación. Disponer tres cerezas sobre la crema chantilly del centro y el resto, sobre las medias rodajas de ananá. Luego, hacer conchillas entre las medias rodajas. Presentar los arabescos de caramelo en el centro del postre.
ARABESCO DE CARAMELO:
Colocar el azúcar en una sartén y llevar a fuego suave hasta lograr un caramelo rubio. Retirar y con la ayuda de una cuchara, realizar los arabescos sobre una bandeja ligeramente aceitada.
