INGREDIENTES PARA LA BAVAROISE:
* Azúcar molido: 260 gramos
* Almidón de maíz: 40 gramos
* Uvas negras: 1 kg
* Vino borgoña: 2 vasos
* Crema de leche: 250 cm3
* Leche: 250 cm3
* Gelatina sin sabor: 21 g (3 sobres)
* Agua: 180 cm3
PARA LA SALSA DE UVA:
* Azúcar molido: 60 gramos
* Almidón de maíz: 1 cucharadita de té
* Uvas negras: 250 gramos
* Vino borgoña: 1/2 vaso
PARA LAS UVAS ESCARCHADAS:
* Uvas: cantidad necesaria
* Claras ligeramente batidas: 2
* Azúcar molido: cantidad necesaria
PREPARACIÓN:
Bavaroise. Colocar el azúcar y el almidón en una cacerola dispuesta sobre el fuego. Volcar la mitad del licuado de uva y 1 vaso de vino borgoña. Mezclar. Cocinar hasta que la preparación espese. Retirar del fuego y enfriar a baño María inverso en un bol con hielo. Pasar la preparación a otra cacerola. Añadir la crema de leche y la leche. Mezclar y reservar. En una cacerolita, hidratar la gelatina en agua y disolver a baño María. Luego, disponer esta cacerolita sobre fuego directo suave y verter el resto del licuado de uva y del vino. Mezclar y retirar. En caliente, incorporar la preparación con gelatina a la que lleva crema de leche. Luego, volcar en el molde, previamente humedecido con agua. Llevar a la heladera por 3 ó 4 horas como mínimo. Para la salsa de uva, colocar todos los ingredientes en una cacerola al fuego y revolver continuamente hasta espesar. Retirar y enfriar a baño María inverso. Conservar en la heladera hasta el momento de servir. Servir con uvas escarchadas.
UVAS ESCARCHADAS:
Pasar las uvas por claras levemente batidas. Haserlas rodar por el azúcar. Dejar secar cerca de una estufa o del horno caliente y con la puerta abierta.