Bavaroise de uvas

bavaroise

INGREDIENTES PARA LA BAVAROISE:

*   Azúcar molido: 260 gramos
*   Almidón de maíz: 40 gramos
*   Uvas negras: 1 kg
*   Vino borgoña: 2 vasos
*   Crema de leche: 250 cm3
*   Leche: 250 cm3
*   Gelatina sin sabor: 21 g (3 sobres)
*   Agua: 180 cm3

PARA LA SALSA DE UVA:

*   Azúcar molido: 60 gramos
*   Almidón de maíz: 1 cucharadita de té
*   Uvas negras: 250 gramos
*   Vino borgoña: 1/2 vaso

PARA LAS UVAS ESCARCHADAS:

*   Uvas: cantidad necesaria
*   Claras ligeramente batidas: 2
*   Azúcar molido: cantidad necesaria

PREPARACIÓN:

Bavaroise. Colocar el azúcar y el almidón en una cacerola dispuesta sobre el fuego. Volcar la mitad del licuado de uva y 1 vaso de vino borgoña. Mezclar. Cocinar hasta que la preparación espese. Retirar del fuego y enfriar a baño María inverso en un bol con hielo. Pasar la preparación a otra cacerola. Añadir la crema de leche y la leche. Mezclar y reservar. En una cacerolita, hidratar la gelatina en agua y disolver a baño María. Luego, disponer esta cacerolita sobre fuego directo suave y verter el resto del licuado de uva y del vino. Mezclar y retirar. En caliente, incorporar la preparación con gelatina a la que lleva crema de leche. Luego, volcar en el molde, previamente humedecido con agua. Llevar a la heladera por 3 ó 4 horas como mínimo. Para la salsa de uva, colocar todos los ingredientes en una cacerola al fuego y revolver continuamente hasta espesar. Retirar y enfriar a baño María inverso. Conservar en la heladera hasta el momento de servir. Servir con uvas escarchadas.

UVAS ESCARCHADAS:

Pasar las uvas por claras levemente batidas. Haserlas rodar por el azúcar. Dejar secar cerca de una estufa o del horno caliente y con la puerta abierta.

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