INGREDIENTES:
PARA EL BIZCOCHO:
• Azúcar impalpable: 125 gramos
• Polvo de almendras: 50 gramos
• Harina: 50 gramos
• Cacao en polvo: 15 gramos
• Polvo para hornear: 2,5 gramos
• Manteca: 75 gramos
• Claras: 4
• Sal: cantidad necesaria
• Mango: cantidad necesaria
PARA EL ALMÍBAR DE CÍTRICOS:
• Agua: 250 cm3
• Azúcar: 100 gramos
• Jugo y cascara de limón: 1 unidad
• Jugo y cascara de naranja: 1 unid.
PARA LA ESPUMA DE MANGO:
• Azúcar: 120 gramos
• Pulpa de mango: 70 gramos
• Agua: 20 cm3
• Claras: 2
PREPARACIÓN:
Para el bizcocho, unir todos los ingredientes en un bol.Mezclar hasta lograr una pasta homogénea. Verter la preparación en molde de siliconas. Llevar al horno y cocinar a 200°C por espacio de 20 minutos, siempre dependiendo del tamaño del molde. Almíbar de cítricos: mezclar todos los ingredientes. Llevar al fuego hasta que rompa el hervor. Reservar. Espuma de mango: mezclar el azúcar junto con la pulpa de mango y el agua. Aparte, batir las claras a punto merengue. Cuando el almíbar llegue a los 121° C, verter sobre las claras batidas. Seguir batiendo y Armado: humedecer los bizcochos ya cocidos, en el almíbar caliente. Reservar. Decorar con copetes de espuma de mango usando manga con pico liso. Servir.
