INGREDIENTES PARA EL BISCUIT:
* 6 huevos
* 65 gramos de azúcar
* 1 cucharadita de esencia de vainilla
* 65 gramos de harina
CREMA:
* 4 claras
* 250 gramos de azúcar
* 330 gramos de manteca
* 225 gramos de chocolate semiamargo derretido
MERENGUE DE ALMENDRAS:
* 220 gramos de claras
* 80 gramos de azúcar
* 220 gramos de polvo de almendras
* 220 gramos de azúcar impalpable
GANACHE:
* 300 cm3 de crema de ieche
* 200 gramos de chocolate semiamargo
PREPARACIÓN:
Biscuit. Colocar las yemas junto con la mitad del azúcar en el bol de la batidora. Batir hasta que estén bien espumosas y agregar la esencia de vainilla. Por otro lado, batir las claras con el resto del azúcar. Unir los dos batidos en forma envolvente. Incorporar la harina tamizada. Volcar sobre 2 placas de 30 x 40 cm, empapeladas, y espatular hasta que quede bastante fino. Cocinar a 200º C, de 5 a 10 minutos. Retirar y dejar enfriar. Crema. Colocar en el bol de la batidora las claras y el azúcar y llevar a fuego mínimo revolviendo con batidor de mano hasta disolver todos los granulos del azúcar. Llevar a la batidora y comenzar a batir hasta formar picos suaves, en este momento incorporar de a poco la manteca en pequeñas porciones batiendo continuamente. Una vez homogeneizado, agregar el chocolate derretido. Merengue de almendras. Batir las claras a punto nieve y adicionarle el azúcar. Cuando estén bien firmes, incorporar el polvo de almendras junto con el azúcar impalpable. Mezclar y volcar sobre placa empapelada de 30 x 40 cm. Horneara 190º C, de 10 a 14 minutos. Untar una plancha de biscuit con la crema de chocolate. Disponer el merengue de almendras, luego crema de chocolate y cubrir con biscuit. Colocar un poco más de crema y llevar al frío. Cubrir con la mitad de ganache y llevar a la heladera unos minutos y luego volcar por encima el resto de ganache. Dejar enfriar y cortar en cuadrados pequeños. Ganache. Llevar a hervor la crema y volcar sobre el chocolate picado. Revolver hasta homogenizar todo. Una vez tibio, volcar sobre la preparación.