Gâteau de sabayón y café

Estrella 9 noviembre 2009 0

gâteau

INGREDIENTES:

BIZCOCHUELO:

6 huevos
185 gramos de azúcar
1 cucharada de esencia de vainilla
200 gramos de harina

CREMA SABAYÓN:

225 gramos de azúcar
55 gramos de almidón de maíz
6 yemas
525 cm3 de oporto o marsala

CREMA DE CAFÉ:

225 gramos de azúcar
55 gramos de almidón de maíz
5 yemas
525 cm3 de café concentrado

MERENGUE SUIZO:

3 claras
200 gramos de azúcar

VARIOS:

250 cm3 de almíbar
50 gramos de nueces
Cantidad necesaria de caramelo
Figuras de chocolate

PREPARACIÓN:


Bizcochuelo.Enmantecar y enharinar un molde para bizcochuelo de 26 cm de diámetro y calentar el horno a 1701 C. Colocar los huevos en el bol de la batidora junto con el azúcar. Batira a velocidad lenta y luego subir la potencia al máximo. Batir hasta lograr punto cinta o letra. Perfumar con la vainilla, batir 1 minuto más y retirar de la batidora. Tamizar la harina y agregarla al batido. Con espátula de goma, realizar movimientos envolventes, mezclando bien. Volcar la preparación en el molde y hornear durante 45 minutos aproximadamente. Retirar del horno, desmoldar sobre rejilla de alambre para que se oree. Dejar reposar 24 horas antes de utilizar. Crema sabayón. Mezclar en un bol de acero él azúcar con el almidón. Añadir las yemas y el vino. Unir con batidor de alambre y llevar al fuego suave, revolviendo constantemente hasta que la preparación hierva y tome cuerpo. Retirar del fuego y dejar enfriar. Para la crema de café. Realizar el mismo procedimiento de la crema sabayón pero reemplazando el vino por el café. Armado. Realizar dos cortes al bizcochuelo de manera que resulten tres capas. Colocar la primera en un disco de cartón forrado en papel aluminio. Humedecer con almíbar y disponer la crema de sabayón. Colocar la otra capa de bizcochuelo, humedecer con el almíbar y distribuir la crema de café. Finalmente, cubrir con la capa de bizcochuelo restante, volver a humedecer y llevar a la heladera. Dejar enfriar por 2 horas. Merengue. Colocar las claras y el azúcar en un bol de acero. Llevar a baño de María hasta entibiar. Batir con batidora eléctrica en velocidad alta hasta que la preparación tome consistencia (merengue). Colocar en una manga con boquilla rizada y decorar la torta, comenzando por los costados y terminando en la parte superior. Concluir la decoración con nueces caramelizadas y figuras de chocolate.