INGREDIENTES PARA LA MASA BATIDA:
• Manteca a punto pomada: 350 g
• Azúcar impalpable: 150 g
• Yemas: 5
• Café soluble: 2 cucharadas soperas
• Esencia de vainilla: 1 cucharadita de té
• Harina: 350 gramos
• Almidón de maíz: 100 gramos
• Cacao amargo: 30 gramos
• Agua: 1 cucharada sopera
PARA LAS CUBIERTAS DECORATIVAS:
• Baño de repostería blanco: cantidad necesaria
• Azúcar impalpable: cantidad necesaria
PREPARACIÓN:
Masa batida. Batir la manteca junto con el azúcar impalpable a punto crema. Sin dejar de batir, añadir las yemas de a una. Integrar los ingredientes. Diluir el café soluble con la cucharada de agua y la esencia de vainilla, mezclar e incorporar al batido de manteca, azúcar y yemas. Batir ligeramente. Tamizar la harina, el almidón de maíz y el cacao amargo sobre el batido. Mezclar hasta integrar por completo los ingredientes secos. Variantes. Cargar la masa batida en una manga con boquilla lisa N° 12. Producir copitos sobre una placa cubierta con papel blanco, papel manteca o lámina antiadherente. Con la misma manga, diseñar masas con forma de aro. Para mayor variedad, realizar otras masas con forma de letra «c». Con la punta del dedo índice enharinada, efectuar una hendidura en el centro de los copitos. Cocinar en horno moderado de 20 a 25 minutos. Retirar y dejar enfriar. Para las cubiertas decorativas. Cargar parte del baño blanco fundido a baño María ep un cartucho de papel, cortar la punta y rellenar las hendiduras de las masas con forma de copos. Sumergir los extremos de las masas con forma de letra en un bol que contenga el resto del baño blanco fundido. Dejar secar sobre papel blanco, papel manteca o una lámina antiadherente. Para terminar, colocar los aros sobre una rejilla ubicada encima de una placa. Tamizar azúcar impalpable por encima.
