INGREDIENTES:
4 claras
200 gramos de azúcar
180 gramos de almendras en polvo
20 gramos de harina
RELLENO: CREMA DE MANTECA:
2 huevos
200 gramos de azúcar
80 centímetros cúbicos de agua
200 gramos de manteca
3 cucharadas de cacao amargo en polvo
VARIOS:
300 gramos de chips de chocolate
PREPARACIÓN:
Batir las claras a punto nieve, adicionar de a poco el azúcar y seguir batiendo hasta lograr un merengue. Añadir las almendras y la harina con movimientos envolventes. Colocar en una manga con boquilla redonda mediana y realizar círculos de 8 cm de diámetro sobre papel manteca. Cocinar a 180° durante 35 a 45 minutos. Crema de manteca. En una cacerola, mezclar el azúcar y el agua. Llevar al fuego hasta que llegar a 118° C. Verter sobre los huevos y batir hasta entibiar. Incorporar la manteca pomada y batir hasta obtener una crema homogénea. Agregar el cacao en polvo amargo. Armado. Con una espátula, rellenar con un poco de crema de manteca los discos de merengue y superponerlos. Alisar los bordes con el resto de crema. Pegar los chips de chocolate por los costados. Decorar la superficie con una espiral de crema.