INGREDIENTES PARA LA MASA DE HOJALDRE INVERTIDO:
AMASIJO:
• 600 gramos de harina
• 300 cm3 de agua
• 20 gramos de sal
EMPASTE:
• 1 kilo de manteca
• 400 gramos de harina
PARA EL RELLENO:
• 1 kilo de dulce de leche repostero
PARA LA CUBIERTA:
• 200 gramos de fondant
• Cantidad necesaria de azúcar impalpable
• Rulos de chocolate
PREPARACIÓN:
Para el amasijo: disolver la sal en el agua y agregar la harina, sin trabajar demasiado. Dejar descansar 30 minutos a temperatura ambiente. Para el empaste: trabajar la manteca con la harina. Enfriarlo en la heladera, envuelto en papel film. Estirarlo dándole forma rectangular y sobre éste acomodar el amasijo. Envolver el amasijo con el empaste y estirar hacia adelante y hacia atrás. Volver a doblar en 3 y llevar a la heladera durante 20 minutos. Repetir la operación 3 veces, enfriando la masa entre dobleces. Estirar la masa en forma rectangular de 1 mm de espesor, pinchar la masa y cocinar a 200º C de 20 a 30 minutos. Retirar y y dejar enfriar. Cortar círculos de 20 cm de diámetro. Para el relleno: untar una capa de masa de hojaldre con dulce de leche, colocar otro disco de masa y volver a untar con dulce de leche. Seguir superponiendo las capas hasta terminar con un disco de masa. Para la cubierta: colocar a Baño de María el fondant y agregar azúcar impalpable hasta obtener una textura de baño. Bañar la torta y decorar con rulos de chocolate.
