Milhojas con dulce de leche

Estrella 23 enero 2010 0

milhojas

INGREDIENTES PARA LA MASA DE HOJALDRE INVERTIDO:

AMASIJO:

•  600 gramos de harina
•  300 cm3 de agua
•  20 gramos de sal

EMPASTE:

•  1 kilo de manteca
•  400 gramos de harina

PARA EL RELLENO:

•  1 kilo de dulce de leche repostero

PARA LA CUBIERTA:

•  200 gramos de fondant
•  Cantidad necesaria de azúcar impalpable
•  Rulos de chocolate

PREPARACIÓN:


Para el amasijo: disolver la sal en el agua y agregar la harina, sin trabajar demasiado. Dejar descansar 30 minutos a temperatura ambiente. Para el empaste: trabajar la manteca con la harina. Enfriarlo en la heladera, envuelto en papel film. Estirarlo dándole forma rectangular y sobre éste acomodar el amasijo. Envolver el amasijo con el empaste y estirar hacia adelante y hacia atrás. Volver a doblar en 3 y llevar a la heladera durante 20 minutos. Repetir la operación 3 veces, enfriando la masa entre dobleces. Estirar la masa en forma rectangular de 1 mm de espesor, pinchar la masa y cocinar a 200º C de 20 a 30 minutos. Retirar y  y dejar enfriar. Cortar círculos de 20 cm de diámetro. Para el relleno: untar una capa de masa de hojaldre con dulce de leche, colocar otro disco de masa y volver a untar con dulce de leche. Seguir superponiendo las capas hasta terminar con un disco de masa. Para la cubierta: colocar a Baño de María el fondant y agregar azúcar impalpable hasta obtener una textura de baño. Bañar la torta y decorar con rulos de chocolate.