INGREDIENTES: (Rinde 28 porciones)
PARA LA MASA:
Levadura de cerveza: 30 gramos
Azúcar: 4 cucharadas soperas
Leche: 1/2 taza tamaño té
Manteca: 100 gramos
Huevos: 2
Harina de trigo: 1 y 1/2 taza tamaño té
Harina de trigo integral: 1 y 1/2 taza tamaño té
Salvado de avena: 1/3 de taza tamaño té
Sal: una pizca
Ralladura de la piel de 1 limón
Clara de huevo (para pincelar): 1
Nueces bien picadas (para espolvorear): 100 gramos
PARA EL RELLENO:
Ricota: 300 gramos
Nueces picadas: 1/2 taza tamaño té (60 gramos)
Azúcar: 3/4 de pocillo
Esencia de vainilla: 1 cucharadita tamaño té
Pasas de uva blancas (remojadas): 50 gramos
PREPARACIÓN:
Para la masa, poner en un recipiente, la levadura y 1/2 cucharadita de azúcar. Ir vertiendo la leche a medida que se mezcla. Incorporar, de a poco, la manteca, los huevos y las harinas previamente tamizadas con la sal y el salvado de avena. Añadir el resto del azúcar y la ralladura de la piel de limón. Trabajar hasta formar una masa homogénea. Obtener un bollo. Dejar descansar, cubierta con un paño de cocina o film, hasta que duplique su volumen. Relleno. Colocar todos los ingredientes en un bol y mezclar bien. Estirar la masa hasta que tenga, aproximadamente, 2 milímetros de espesor. Cortar cuadrados de 6 cm de lado. Colocar una porción de relleno en el centro de cada cuadrado y unir dos de las puntas. Presionar bien. Pincelar con clara de huevo. Espolvorear con nueces, Llevar a horno precalentado a temperatura de moderada a caliente hasta que las masitas estén cocidas y tengan un suave color dorado.
