Pasta frola de membrillo al coñac

Estrella 20 octubre 2009 0

pasta frola

INGREDIENTES:

* Masa frola: 1 fórmula

PARA EL RELLENO:

* Dulce de membrillo al coñac: 1 fórmula

PARA PINCELAR:

* Huevo batido: 1

PARA LA CUBIERTA:

* Gel en frío (neutro): cantidad necesaria
* Coco rallado: cantidad necesaria

OTROS:

* Harina (para espolvorear la mesa): cantidad necesaria

PREPARACIÓN:

Sobre la mesa enharinada, estirar la masa frola a 1 cm de espesor. Enrollarla en el palo de amasar, extenderla sobre el molde limpio. Acomodarla con las manos presionando suavemente contra el fondo y los costados del molde. Cortar el sobrante de masa, al ras del molde. Relleno. Aplicar el dulce de membrillo al coñac y esparcirlo en forma pareja hasta cubrir toda la masa. Reamasar el sobrante de masa, cortar en porciones y formar cilindros. Colocar cilindros en forma paralela sobre el relleno, dejando un espacio entre cada uno. Después, cruzarlos con nuevos cilindros de masa (mantener la misma distancia entre los cilindros) para formar el clásico enrejado. Los extremos de todos los cilindros deben corlarse con prolijidad y bien parejos. Modelar un nuevo cilindro de masa, más largo y ancho que los anteriores, y ubicarlo sobre el enrejado, formando el contorno de la superficie. Pincelar el enrejado con huevo batido. Llevar a horno moderado de 30 a 40 minutos. Cubierta. Retirar, dejar enfriar y desmoldar. Dar brillo al enrejado y al contorno de la tarta con pinceladas de gel en frío. Para finalizar, aplicar coco rallado en el contorno.


RELLENO DE DULCE DE MEMBRILLO AL COÑAC:

INGREDIENTES:

* Dulce de membrillo: 250 gramos
* Coñac: 1 copita (50 cm3)

PREPARACIÓN:

Cortar el dulce de membrillo en cubos y colocarlos en un jarro. Volcar el coñac y revolver.
Llevar a fuego mínimo y revolver en forma constante hasta obtener una crema. Retirar y
dejar enfriar antes de utilizar.

MASA FROLA:

INGREDIENTES:

* Harina: 250 gramos
* Polvo para bornear: 1 cucharadita de té
* Manteca a temperatura ambiente: 150 gramos
* Azúcar molido: 100 gramos
* Esencia de limón: 8 ó 9 gotitas
* Huevos: 2

OTROS:

* Harina (para espolvorear la placa): cantidad necesaria

PREPARACIÓN:

Sobre la mesa, tamizar la harina junto con el polvo para hornear. Formar una corona. En el centro, colocar la manteca y el azúcar. Perfumar los ingredientes del centro con esencia de limón; mezclarlos hasta formar una crema. Adicionar los huevos de a uno e integrarlos a la crema. Con una rasqueta, incorporar los ingredientes de la corona a la mezcla del centro, sin trabajar demasiado. Disponer la masa obtenida sobre una placa enharinada y cubrir con papel film. Conservar en la heladera por 30 minutos.