INGREDIENTES:
BIZCOCHO GENOVESA BAÑADO CON RON BLANCO:
• Mazapán: 200 gramos
• Azúcar: 170 gramos
• Yemas: 6
• Huevos: 10
• Emulsionante: 18 gramos
• Harina: 350 gramos
• Manteca: 120 gramos
PARA EL BIZCOCHO GIOCONDA:
• Huevos: 10
• Azúcar impalpable: 375 gramos
• Almendras en polvo: 375 gramos
• Harina: 100 gramos
• Manteca: 75 gramos
• Claras: 11
• Azúcar: 50 gramos
PARA LA CREMA LIGERA DE COCO:
• Manteca: 250 gramos
• Ron blanco: 10 cm3
• Coco rallado: 180 gramos
• Crema pastelera: 500 gramos
• Merengue italiano: 200 gramos
PARA EL BAÑO DE RON BLANCO:
• Azúcar: 500 gramos
• Agua: 500 cm3
• Ron blanco: 500 cm3
PARA EL MERENGUE ITALIANO:
• Claras: 6
• Azúcar: 400 gramos
• Agua: 100 cm3
PARA LA TERMINACIÓN:
• Ananá en almíbar: cantidad necesaria
• Coco rallado: cantidad necesaria
PREPARACIÓN:
Bizcocho Genovesa bañado con ron blanco: trabajar el mazapán y el azúcar en la batidora. Añadir las yemas. A continuación, agregar los huevos y el emulsionante y batir durante 15 minutos. Luego incorporar la harina al batido y por último, añadir la manteca. Verter la preparación en placa para horno cubierta con silicona o papel antiadherente y hornear a 180° C durante 25 a 35 minutos. Bizcocho Gioconda: colocar las almendras en polvo, el azúcar impalpable y los huevos en la batidora. Batir hasta lograr punto letra. Aparte, batir las claras y el azúcar a punto nieve. Incorporar la harina en forma de lluvia y mezclar delicadamente antes de incorporar la manteca. Extender la masa sobre una placa de 30×40 centímetros cubierta con papel sulfitoy cocinar a 230° C durante 7 a 8 minutos. Crema ligera de coco: batir la manteca en la batidora y agregar el ron blanco, el coco rallado y la crema pastelera. Finalmente incorporar el merengue italiano. Armado: forrar un aro de 20 centímetros de diámetro con papel film. En la base colocar un disco de bizcocho Genovesa de 1 centímetro de grosor humedecido con el baño de ron. Colocar tira de 4 centímetros de altura del bizcocho Gioconda en los laterales interiores del molde. Verter dentro crema ligera de coco hasta cubrir la mitad del molde. Extender el ananá cortado en trozos. Añadir más crema de coco. Cubrir con otro disco de Genovesa. Humedecer con almíbar. Completar con crema de coco y llevar al freezer. Terminación: decorar con merengue italiano y coco rallado. Colocar rodajas de ananá en almíbar en el centro.
MERENGUE ITALIANO:
Colocaren un recipiente el azúcar y el agua y llevar a fuego. Aparte, batir las claras con 100 gramos de azúcar hasta 3/4 punto. Cuando el almíbar llegue a los 121° C, agregarlo lentamente sobre las claras. Seguir batiendo hasta que se enfríe un poco el merengue.
BAÑO DE RON BLANCO:
Mezclar el azúcar y el agua en recipiente apto para fuego. Cocinar hasta que hierva y retirar. Agregar el ron y utilizar.
