INGREDIENTES PARA EL RELLENO:
Masa brisé: 250 gramos
Nueces: 200 gramos
Almendras: 200 gramos
Pasas de uva rubias: 100 gramos
Crema de leche: 150 cn3
Manteca: 100 gramos
Miel: 100 gramos
Azúcar: 150 gramos
Glucosa: 80 gramos
PARA LA MASA BRISÉ:
Harina: 400 gramos
Cacao: 100 gramos
Manteca: 250 gramos
Agua: 150 cm3
Sal: 10 gramos
PARA LA GANACHE:
Crema: 250 cm3
Glucosa: 1 cucharada
Chocolate amargo: 250 gramos
Manteca: 50 gramos
PREPARACIÓN:
Estirar la masa y colocarla en el molde enmantecado. Hornear a blanco de 10 a 15 minutos a 180° C. Colocar la crema junto con la manteca, la miel, el azúcar y la glucosa en un sautoir y llevar a hervor. Incorporar las nueces tostadas y las pasas de uvas rubias. Verter en el molde y hornear a 200° C durante aproximadamente 5 minutos.
PARA LA MASA BRISÉ:
Frotar la harina con la manteca hasta obtener una preparación arenosa. Mezclar el agua con la sal, e incorporar a la preparación anterior. Unir lo más rápido posible, realizar un frezado (si fuera necesario) tapar y llevar por lo menos 1 hora al refrigerador antes de usar. Cubrir un aro para tartas y blanquear 10 minutos en un horno 180°C.
PARA LA GANACHE DE CHOCOLATE:
Hervir la crema con la canela. Cuando llegó a hervor, agregar la glucosa. Colocar el chocolate picado en un bol, e incorporar la crema caliente. Mezclar bien, montar con manteca. Volcar sobre la tarta la ganache. Decorar con frutas secas y láminas de chocolate.
