Tarta de manzanas y almendras

Estrella 6 septiembre 2009 0

tarta

 


INGREDIENTES:

Masa sableé: 200 gramos

PARA EL RELLENO:

Ralladura de 1 limón
Manzanas verdes: 500 gramos
Azúcar: 200 gramos
Fécula de maíz: 50 gramos
Crema de leche: 500 gramos
Huevos: 2
Yemas: 2
Esencia de vainilla: 1 cucharadita
Laminas de almendras: 50 gramos

PREPARACIÓN:

Pelar las manzanas y cortarlas en rebanadas finas. Cubrir un molde de tarta con la masa    sablee. Extender sobre la masa las rebanadas de manzana y espolvorear con 50 gramos de azúcar. Mezclar las yemas con el resto del azúcar y los huevos con la ralladura y la esencia. Por otra parte, calentar en una olla la crema de leche con la fécula de maíz hasta espesar. Deje enfriar e incorporar a la preparación anterior. Mezclar bien. Volcar la preparación sobre las manzanas.  Espolvorear con almendras fileteadas y llevar a horno moderado por 40 minutos.

MASA SABLEÉ:

INGREDIENTES:

Manteca: 300 gramos
Azúcar impalpable: 200 gramos
Sal fina: 5 gramos
Ralladura de 1 limón
Huevos: 2
Harina: 500 gramos

PREPARACIÓN:

Poner en el bol de la batidora la manteca y el azúcar impalpable. Batir hasta que la manteca tenga un  color blanco pálido. Perfumar con ralladura de limón. Añadir los huevos de a uno y batir hasta emulsionar. Tamizar sobre la mesada la harina con sal y realizar un hueco en el centro y volcar el batido. Utilizar dos espátulas de plástico para integrar la masa sin amasar. Aplastar con la palma de la mano, remontándola para integrar toda la manteca. Llevar a la heladera por 1 hora, envuelta en papel adherente.