INGREDIENTES:
• 500 gramos de harina
• 25 gramos de levadura prensada
• 3 cucharadas de azúcar
• 1 pizca de sal
• 2 huevos
• 150 centímetros cúbicos de leche
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1 huevo para pintar
PARA EL RELLENO:
• 500 gramos de ricotta
• 2 yemas
• 100 gramos de azúcar
• 1 cucharadita de ralladura de limón
• 1 lata de duraznos en almíbar
PREPARACIÓN:
MASA:
Colocar sobre la mesa la harina cernida, formar un volcán y en el centro ubicar la levadura desgranada y disolverla con 50 centímetros cúbicos de leche. Cubrirlo, espolvoreando con harina y dejar levar. Cuando se note hinchadito incorporar el resto de los ingredientes y amasar hasta lograr un bollo suave y tierno. En caso de ser necesario, agregar agua. Dejar descansar la masa cubierta con film hasta que doble su volumen.
RELLENO:
En un bol mezclar la ricotta con el azúcar, las yemas y la ralladura. Reservar. Una vez descansada la masa, reservar una cuarta parte. Extender el resto con palote para cubrir un molde rectangular de 30 x 40 cm, enmantecado y enharinado. Sobre ésta distribuir el relleno y las mitades de duraznos escurridas. Con la masa restante realizar rollitos y formar un enrejado sobre la superficie. Dejar descansar de 15 a 20 minutos hasta que se note levada, pintar con huevo batido y llevar al horno de temperatura moderada (180° C) por espacio de 30 minutos.
