INGREDIENTES:
SABLÉE DE CHOCOLATE:
135 gramos de manteca
Una pizca de sal
90 gramos de azúcar impalpable
1 huevo
250 gramos de harina
15 gramos de cacao amargo en polvo
Una pizca de polvo para hornear
LEMON CURD:
125 gramos de azúcar impalpable
2 cucharadas de ralladura de limón
1 cucharadita de jengibre rallado
2 huevos
1 yema
75 centímetros cúbicos de jugo de limón
150 gramos de manteca
MERENGUE ITALIANO:
4 claras
Cantidad necesaria de agua
320 gramos de azúcar
PREPARACIÓN:
Batir la manteca con la sal y el azúcar hasta formar una crema. Agregar el huevo e integrar. Añadir la harina, el cacao, el polvo de hornear e Integrar completamente. Cubrir con film y llevar a la heladera durante 40 minutos. Estirar la masa hasta que tenga 2 milímetros de espesor y forrar aros de 6 centímetros de diámetro. Colocar papel de aluminio y ubicar encima algunos porotos. Hornear a 180° C durante 12 minutos. Lemon curd. Colocar en una cacerola, a baño de María, el azúcar, la ralladura de limón, el jengibre, los huevos, la yema y el jugo de limón. Revolver hasta que comience a espesar, retirar del fuego y agregar la manteca cortada en cubos. Mezclar y cubrir con papel film adherente. Llevar a frío hasta que tome cuerpo. Merengue italiano. Colocar en una cacerola el azúcar. Cubrir apenas con agua y llevar a ebullición hasta alcanzar los 118° C. Batir las claras a nieve cuando el almíbar alcance los 112° C. Verter el almíbar sobre las claras en forma de hilo fino y sin dejar de batir. Proseguir el batido hasta que la preparación se entibie. Utilizar de inmediato. Armado. Una vez frías las tarteletas, rellenar con la crema y cubrir con el merengue. Si lo desea, espolvorear con azúcar impalpable y sopletear. Decorar con hojas de menta fresca.
