Torta con pasas al rhum

Estrella 5 noviembre 2009 0

torta

INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHUELO:

6 huevos
185 gramos de azúcar
1 cucharada de esencia de vainilla
200 gramos de harina

PREPARACIÓN:

Enmantecar y enharinar un molde para bizcochuelo de 26 cm de diámetro y calentar el horno hasta llegar a 170°C. Colocar los huevos en el bol de la batidora junto con el azúcar y batir a velocidad lenta y luego subir la potencia al máximo, Batir hasta lograr punto cinta o letra, el punto justo se logra cuando levantando un poco la preparación se puede dibujar una letra o se puede formar una cinta. Perfumar con 1 cucharada de esencia de vainilla, batir 1 minuto más y retirar de la batidora. Tamizar la harina y agregarla al batido con espátula de goma realizando movimientos envolvente. Verter la preparación en el molde y cocinaren el horno a temperatura moderada, por unos 45 minutos aproximadamente.

RELLENO:


100 gramos de pasas de uva
Cantidad necesaria de rhum
180 gramos de azúcar
Cantidad necesaria de agua
4 yemas
500 gramos de ricota
300 gramos de queso crema
21 gramos de gelatina sin sabor
350 cm3 de crema de leche
4 claras
2 cucharadas de azúcar

PREPARACIÓN:

Colocar las pasas en un bol y cubrir con el rhum. Dejar macerar por lo menos 24 horas. Efectuar un corte sobre la superficie del bizcochuelo y ahuecarlo con ayuda de un cuchillo. Reservar. Disponer el azúcar en una cacerola y cubrir apenas con agua. Llevar a ebullición hasta que llegue a 118° C. Disponer las yemas en el bol de la batidora, batir unos instantes y luego adicionar lentamente el almíbar anterior. Batir hasta blanquear. Dejar entibiar y agregar la ricota, el queso crema, la gelatina sin sabor, hidratada y la crema de leche batida a 3/4 punto. Batir las claras a nieve y merengar con las 2 cucharadas de azúcar. Incorporar a la preparación anterior de manera envolvente. Finalmente, adicionar las pasas escurridas. Humedecer el bizcochuelo con el líquido de maceración de las pasas. Volcar el relleno y llevar a la heladera hasta que solidifique. Decorar con copetes de queso crema o crema chantilly y pasas de uva sin semillas.

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