INGREDIENTES PARA LA MOUSSE DE FRUTOS ROJOS:
Frutos rojos procesados: 700 gramos
Jugo de 1 limón
Gelatina sin sabor: 25 gramos
Merengue italiano: 400 gramos
Crema de leche: 350 cm3
PARA LA PASTA CIGARETTE:
Manteca punto pomada: 100 gramos
Azúcar: 100 gramos
Claras: 2
Harina: 100 gramos
Colorante rojo: 1 pizca
PARA EL PIONONO:
Huevos: 4
Azúcar: 4 cucharadas
Harina: 4 cucharadas
PREPARACIÓN:
Para la mousse de frutos rojos. Calentar en una olla los frutos procesados junto con el jugo de limón hasta hervir, retirar y dejar enfriar. Luego, integrar el merengue italiano a la preparación anterior. Incorporar la gelatina previamente hidratada. Y por último, la crema batida a medio punto. Para la pasta cigarette. Mezclar la manteca con el azúcar e incorporar las claras y la harina hasta formar una preparación homogénea, añadir una pizca de colorante rojo. Extender en un silpac o papel manteca la preparación y pasarle el peine. Llevar al frezzer hasta congelar. Para el pionono. Batir los huevos con el azúcar hasta llegar a punto letra. Luego incorporar la harina previamente tamizada en forma envolvente. Armado. Retirar del frezzer e incorporar la masa de pionono. Cocinar en horno fuerte durante 10 minutos. Retirar y despegar en el momento. Corte tiras de pionono del tamaño del molde y cubra su superficie con el resto de pionono. Incorporar la mousse de frutos rojos. Llevar a frezzer durante 2 horas. Se puede decorar con frutillas, frambuesas y chocolate blanco.
