Torta de batata perfumada

torta

INGREDIENTES:

Batatas: 500 gramos
Manteca a temperatura ambiente: 200 gramos
Azúcar molido: 250 gramos
Miel: 80 gramos
Esencia de vainilla: 1 cucharadita de postre
Yemas: 6
Harina: 450 gramos
Polvo para hornear: 1 cucharada sopera
Cacao amargo: 1 cucharada sopera
Canela: 1 cucharadita de postre
Clavo de olor: 1/4 de cucharadita de té
Claras: 6

OTROS:

Manteca (para pincelar el molde): cantidad necesaria
Harina (para espolvorear el molde): cantidad necesaria

PREPARACIÓN:

Pelar las batatas y cortarlas en cubos. Colocar los cubos en una cacerola u olla con agua y llevar sobre el fuego. Cocinar hasta que los cubos de batata se vuelvan tiernos. Retirar, escurrir y pasar a un bol. En caliente, convertir los cubos en puré. Dejar enfriar.  En un bol aparte, poner la manteca y 200 gramos de azúcar molido. Con la espátula mezcladora (o «paleta») de la batidora, mezclar hasta obtener una crema. Sin dejar de mezclar, volcar la miel.  Perfumar con esencia de vainilla. Luego, incorporar el puré de batata. Seguir mezclando. Adicionar las yemas en forma gradual. Integrar por completo. Pasar la preparación de batata a un bol de mayor tamaño. Reservar. Tamizar la harina, el polvo para hornear, el cacao, la canela y el clavo de olor en otro bol. Incorporar la mezcla de harina y especias a la preparación reservada. Mezclar. Volcar las claras en un bol aparte y batir a punto nieve. Obtenido el punto y sin dejar de batir, agregar 50 gramos de azúcar. Continuar hasta obtener un merengue firme. Añadir el merengue a la preparación anterior y mezclar con movimientos envolventes. Pasar la preparación al molde enmantecado y enharinado y emparejar. Llevar a horno moderado por 60 minutos. Retirar y desmoldar. Dejar enfriar sobre una rejilla. Colocar sobre plato, bandeja o fuente.

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