INGREDIENTES:
PIONONO RAYADO:
8 huevos
120 gramos de azúcar
1 cucharadita de miel
130 gramos de harina
3 cucharadas de cacao amargo en polvo
RELLENO:
Jugo de 3 limones grandes
150 gramos de azúcar
Cantidad necesaria de agua
5 yemas
5 claras
225 gramos de azúcar
325 cm3 de crema de teche
14 gramos de gelatina sin sabor
PREPARACIÓN:
Pionono. Precalentar el horno hasta que llegue a 220° C. Forrar con papel manteca dos placas de 30 x 40 cm. Batir los huevos con el azúcar y la miel hasta obtener el punto cinta. Retirar de la batidora e incorporar la harina con movimientos envolventes. Dividir en dos partes y adicionar a una de ellas el cacao en polvo. Colocar las preparaciones en dos mangas con boquilla lisa mediana. Realizar tiras, una al lado de la otra, sobre la placa forrada con papel, intercalando los colores. Hornear durante 12 minutos. Relleno. Colocar el azúcar en una cacerola, cubrir con el agua y llevar a ebullición hasta alcanzar 118° C. Separar las yemas de las claras y ubicar las primeras en el bol de la batidora. Añadir el almíbar anterior y batir hasta blanquear. Retirar e incorporar el jugo de limón, las claras merengadas con los 225 gramos de azúcar, la crema de leche batida a 3/4 punto y, por último, la gelatina hidratada en agua. Armado. Disponer papel film en la base de un aro desmontable de 24 cm de diámetro. Cortar una tira de pionono y recubrir las paredes internas del aro. Ubicar un disco de pionono en la base, volcar la mousse y cubrir con otro disco de pionono. Llevar a la heladera hasta que tome cuerpo. Desmoldar y, con una manga con pico rizado, decorar con crema chantilly. De esta manera, no sólo decoramos sino que también disimulamos las uniones de los piononos.
