INGREDIENTES:
3 peras
220 gramos de azúcar
50 gramos de manteca
2 cucharadas de agua
PARA LA CREMA:
500 centímeteros cúbicos de leche
1 anís estrellado
1/2 ramita de canela
2 clavos de olor
3 vainas de cardamomo
120 gramos de azúcar
3 yemas
40 gramos de almidón de maíz
PARA LA CRUMBLE:
125 gramos de azúcar rubia
100 gramos de manteca
85 gramos de harina
25 gramos de harina de maíz
2 cucharadas de avena extra fina
VARIOS:
300 gramos de helado de vainilla
Especias para decorar
PREPARACIÓN:
Lavar las peras, pelarlas y retirarles el centro con las semillas. Cortar en finas láminas. Colocar el azúcar y la manteca en una sartén y realizar un caramelo rubio. Adicionar 2 cucharadas de agua para aligerar el caramelo. Añadir las láminas de peras y cocinar unos instantes. Para la crema, colocar la leche en una cacerola junto con las especias y llevar al fuego hasta que hierva. Retirar y dejar infusionar unos minutos. Colar y luego agregar el azúcar, las yemas y el almidón. Llevar nuevamente a fuego suave, revolviendo continuamente hasta que tome cuerpo. Retirar y dejar enfriar. Para el crumble, colocar en un bol el azúcar, la manteca fría cortada en pequeños dados, las harinas y la avena. Trabajar con la punta de los dedos hasta lograr un granulado no muy fino. Disponer sobre una placa con plancha siliconada y hornear a 180° C hasta que tome color. Retirar y dejar enfriar. Para el armado, disponer en la base de una copa una parte de crumble, cubrir con crema, agregar las peras, luego otra parte de crema y finalizar con crumble. Presentar con una bocha de helado de vainilla y decorar con especias.
