Cuadraditos almendrados
INGREDIENTES:
100 gramos de almendras
400 gramos de chocolate cobertura semiamargo
100 gramos de nueces
100 gramos de chocolate blanco
PREPARACIÓN:
Colocar agua en una cacerola y llevar al fuego hasta que hierva. Apagar el fuego e introducir las almendras, dejarlas reposar unos minutos, retirarlas y luego pelarlas. Disponer sobre una placa y llevar al horno a 180° C para tostar. Dejar enfriar y luego picar. Trozar 300 gramos de chocolate semiamargo y disponer en una cacerola a baño de María. Fundir y retirar del fuego. Incorporar los 100 gramos de chocolate picado y mezclar hasta que la temperatura descienda a 26° C. Llevar nuevamente a baño de María para elevar la temperatura a 30° C. Añadir las almendras y las nueces picadas. Volcar sobre una placa de 10 x 30 centímetros forrada con film. Marcar porciones cuando el chocolate comience a solidificar. Derretir el chocolate blanco en baño de María y luego volcarlo sobre un mármol para bajar la temperatura a 26° C. Luego volver a colocarlo a baño de María y elevar la temperatura a 29° C. Colocar el chocolate en un cartucho de papel y realizar líneas sobre el chocolate con almendras. Una vez firme, desprender los cuadraditos y adherir alguna fruta seca con chocolate cobertura semiamargo.
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