DURABILIDAD:
3 meses en heladera. Una vez abierta mantenerla refrigerada y consumirla dentro de los 10 días.
INGREDIENTES:
1 y 1/2 kg de berenjenas blancas medianas
Azúcar: cantidad necesaria
Jugo de 1 limón
Ralladura de 2 limones
1 cucharada sopera de esencia de vainilla
PREPARACIÓN:
Lavar bien las berenjenas. Quitarles los tronquitos, pelarlas y cortarlas en trozos. Lavar los limones, cepillándolos. Blanquear las berenjenas durante algunos minutos en agua a punto de ebullición. Retirarlas, escurrirlas y picarlas. Pesarlas y calcular 850 gramos de azúcar por kg de pulpa. Colocar las berenjenas y el azúcar en una cacerola. Agregar el jugo y la ralladura de los limones. Cocinar la preparación hasta que esté a punto mermelada. Añadir la esencia de vainilla aproximadamente 5 minutos antes de finalizar la cocción. Retirar el dulce del fuego y envasarlo en frascos de 500 gramos, previamente esterilizados. Tapar y esterilizar durante 25 minutos.
