INGREDIENTES: ( 2 Panes)
10 gramos de levadura instantánea
500 gramos de harina
2 huevos
1 cucharadita de extracto de malta
100 centímetros cúbicos de leche
120 gramos de azúcar
1/2 copita de coñac
80 gramos de manteca
1 cucharadita de sal
PARA EL RELLENO:
750 gramos de ricota
50 gramos de azúcar
2 cucharadas de fécula de maíz
3 duraznos en almíbar
50 gramos de pasas de uvas
150 gramos de frutas abrillantadas picadas
1 huevo batido, para pincelar
Cantidad necesaria de pulpa industrial, para abrillantar
PREPARACIÓN:
Mezclar la levadura con la harina y disponer en forma de corona. Ubicar en el centro los huevos, el extracto de malta, la leche tibia, el azúcar y el coñac. Comenzar a unir estos ingredientes, agregando de a poco la manteca blanda y la sal. Formar una masa blanda, amasar unos minutos, dividir en dos partes y dar forma de bollos. Cubrir con polietileno y dejar reposar por 40 minutos. Mezclar la ricota con el azúcar, la fécula, los duraznos escurridos y picados, las pasas de uvas y la fruta abrillantada. Estirar los bollos de masa, dándoles forma rectangular. Extender el relleno en el centro, a lo largo. Realizar cortes en la masa desde el borde hacia el relleno. Cruzar las tiras de masa en forma alternada cubriendo el relleno. Ubicar sobre placas enmantecadas. Dejar leudar y pincelar con huevo batido. Hornear a 180° C durante 40 minutos. Una vez cocidos, abrillantar con pulpa industrial.
