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INGREDIENTES PARA LA MASA BRISÉE DE LIMÓN:

Manteca fría, 200 gramos
Azúcar, 100 gramos
Ralladura de 1 limón
Yemas, 2
Harina leudante, 300 gramos

PARA   LA   CREMA   DE   LIMÓN:

Azúcar, 150 gramos
Fécula de maíz, 1 cucharada sopera
Yemas: 4
Ralladura de la piel de 1 limón
Jugo de 2 limones
Agua, 300 centímetros cúbicos
Crema chantillí, 450 gramos
Gelatina sin sabor, 1 sobre

PARA  450   GRAMOS DE   CREMA   CHANTILLY:

Crema de leche, 350 gramos
Azúcar impalpable, 150 gramos
Esencia de vainilla, 1 cucharadita tamaño té

PARA   LA   CUBIERTA:

Frutillas, 300 gramos
Gel neutro en frío, cantidad necesaria

PREPARACIÓN:

MASA BRISÉE DE LIMÓN:

Colocar la manteca cortada en trozos en la procesadora. Agregar el azúcar, la ralladura de  limón, las yemas y la harina. Procesar para formar un arenado grueso. Volcar sobre la mesa  y unir los ingredientes, sin amasar. Si fuese necesario, añadir 2 cucharadas de agua  helada. Tapizar el molde, previamente enmantecado, con la masa. Poner papel de aluminio y  por encima porotos, para que no se aglobe la masa. Llevar a horno precalentado a  temperatura moderada por unos 20 minutos. Retirar, quitar el papel y los porotos. Dejar  enfriar. Desmoldar sobre un plato y colocar por encima la crema de limón.

CREMA DE LIMÓN:

Poner el azúcar y la fécula de maíz en una cacerola. Mezclar. Colocar las yemas de a una y  mezclar con batidor de alambre. incorporar la ralladura y el jugo de limón, la gelatina  hidratada en agua y disuelta a baño de María, sin dejar de mezclar. Verter el agua. Llevar  la cacerola al fuego moderado y revolver hasta que rompa el hervor. Retirar y dejar  entibiar.

CREMA CHANTILLY:

Batir la crema de leche con el azúcar impalpable y la esencia de vainilla hasta que la  preparación esté firme.

CUBIERTA:

Incorporar la crema chantilly y emparejar con una espátula. Decorar con frutillas  fileteadas. Pincelar con gel neutro en frío.

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