INGREDIENTES:
PARA EL PIONONO DE NARANJA:
Huevos: 1
Azúcar: 35 gramos
Harina: 35 gramos
Miel: 1 cucharada sopera
Ralladura de 2 naranjas
Dulce de leche: cantidad necesaria
PARA EL BIZCOCHUELO DE CHOCOLATE:
Huevos: 4
Azúcar: 140 gramos
Harina: 130 gramos
Cacao amargo: 1 cucharada sopera
Fécula de maíz: 1 cucharada sopera
PARA EL ALMIBAR:
Azúcar: 200 gramos
Agua: 300 centímetros cúbicos
Rodajas de naranja: 20 gramos
PARA LA MOUSSE DE CHOCOLATE Y MENTA:
Claras: 3
Azúcar: 100 gramos
Cobertura semiamarga: 250 gramos
Crema de leche: 500 gramos
Gelatina sin sabor: 7 gramos
Agua: 4 cucharadas
Licor de menta: 1/2 pocillo
PARA EL MERENGUE SUIZO:
Claras: 3
Azúcar: 200 gramos
PREPARACIÓN:
PIONONO DE NARANJA:
Batir bien sostenido los huevos junto con el azúcar. Incorporar la miel y la ralladura. Agregar la harina en forma envolvente. Colocar la preparación en una bandeja de 30×40 centímetros, previamente forrada con papel manteca. Llevar a horno a temperatura de mediano a fuerte durante 8 a 10 minutos. Retirar y dejar enfriar.
BIZCOCHUELO DE CHOCOLATE:
Batir bien sostenido los huevos junto con el azúcar. Incorporar en forma envolvente la harina junto con la fécula de maíz y el cacao amargo, previamente tamizados. Verter la preparación en un molde de 18 centímetros de diámetro, previamente enmantecado y enharinado. Hornear a temperatura moderada durante 25 minutos aproximadamente. Retirar, desmoldar y dejar enfriar sobre rejilla.
ALMÍBAR:
Colocar en un recipiente apto para llama todos los ingredientes. Llevar al fuego y dejar hervir durante 2 mintos. Retirar y reservar.
ARMADO:
Una vez listo el pionono, despegarlo del papel y cortarlo en forma de un rectángulo de 20×15 centímetros. Apoyar sobre otro papel y cubrirlo con dulce de leche. Enrollarlo, formando un cilindro, ayudándose del papel. Presionar hasta que quede firme y llevar al freezer para poder cortar piezas parejas. Luego cortar piezas de 2 centímetros de ancho. Colocar los arrollados para cubrir los laterales de un molde de 18 centímetros de diámetro por 6 centímetros de alto, previamente forrado con papel film.
MERENGUE SUIZO:
En un recipiente mezclar el azúcar junto con las claras. Llevar al fuego y calentar hasta alcanzar los 60° C Retirar y batir bien sostenido.
MOUSSE DE CHOCOLATE Y MENTA:
Calentar las claras junto con el azúcar hasta alcanzar los 60ºC.Retirar y batir bien sostenido. Aparte, derretir el chocolate a 50° C y mezclarlo con el merengue de manera envolvente. Batir la crema de leche e integrar a la preparación anterior. Aparte, hidratar la gelatina con el agua y calentar a baño maría o en microondas. Incorporarle el licor. Mezclar la gelatina con una parte del primer batido para equiparar densidades. Luego mezclar bien con el resto de la preparación.
TERMINACIÓN:
Cortar dos discos del bizcochuelo ya cocido. Quitarle parte de los bordes de manera que las capas de bizcochuelo queden de menor diámetro que el del molde. Colocar una de las capas en la base del molde. Humedecerla con el almíbar. Verter una parte de la mousse de chocolate dentro del molde. Colocar la segunda capa del bizcochuelo. Humedecerla con almíbar y terminar de cubrir con la mousse hasta llegar al borde del molde. Llevar al freezer durante 3 horas y retirar. Desmoldar dándole calor con ayuda de un soplete o friccionando con las manos. Colocar el merengue en una manga con pico liso y realizar copetes sobre la torta. Luego flambear
