INGREDIENTES:
MASA:
500 gramos de harina
3 huevos
2 yemas
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharadita de sal
SALSA:
750 gramos de tomates cherry
150 gramos de pan rallado
150 gramos de queso sardo o pecorino rallado fino
4 cucharadas de perejil picado
2 dientes de ajo picado fino
1 peperoncino
100 centímetros cúbicos de aceite de oliva extra virgen
Sal, a gusto
PREPARACIÓN:
MASA:
Colocar la harina en forma de corona y en el centro disponer los huevos, las yemas, el aceite y la sal. Tomar los ingredientes de a poco hasta obtener una masa suave y compacta que no se pegue en las manos. Amasar bien y dejar descansar durante 20 minutos. Dividir la masa en 4 partes, estirar cada una bien delgada en forma rectangular y espolvorear con harina. Arrollar la masa sobre sí misma, doblar los extremos hacia el centro. Con cuchillo bien filoso cortar las cintas. Abrir los rollitos y extender las cintas sobre la mesada enharinada para que se oreen.
SALSA:
Mezclar en un bol el queso y el pan rallados, con el perejil y el ajo picados finamente y el peperoncino desmenuzado. Cortar los tomates cherry por la mitad y disponerlos en una fuente para horno. Cubrirlos con la mezcla de queso y pan rallados y rociar con el aceite de oliva. Tapar con papel metalizado y llevar a horno precalentado a temperatura moderada durante 10 minutos. Destapar y dejar dorar durante otros 10 minutos. Hervir las cintas en abundante agua salada hasta que estén al dente. Escurrir y colocar en una sartén junto a la preparación de tomates. Sartenear unos minutos, ajustar la sazón y servir inmediatamente.